Teig läuft breit / flache Stangen
Ursache: zu warme Teigführung, zu wenig Entwicklung, Überreife.
Lösung: Knetzeit prüfen (Fenstertest!), kühler führen (Ziel-Teigtemp. 24–26 °C), Dehnen-&-Falten sauber einhalten, Stückgare früher beenden.
Dichte Krume / wenig Porung
Ursache: Unterknetet, zu kurze Stockgare, zu wenig Wasser.
Lösung: Knete bis deutlich elastisches Fenster, Stockgare bis erste Bläschen + leichtes Volumenplus, beim nächsten Mal Bassinage nutzen (bis 20 g).
Blasse Kruste / wenig Ofentrieb
Ursache: zu geringe Anfangshitze, zu wenig Dampf, Stahl/Stein nicht durchgeheizt.
Lösung: Länger vorheizen, mit kräftigem Schwaden starten, Dampf nach 10 Min. ablassen, ggf. die letzten Minuten mit Heißluft trocknen.
Aufriss bleibt zu
Ursache: Schnitte zu steil/zu kurz, Teig zu reif.
Lösung: Flacher Winkel (30–45°), lang und leicht überlappend schneiden; bei knapperer Gare einschießen.
Säuerlicher Geschmack
Ursache: Starter überreif, Kühlschrankgare zu lang/warm.
Lösung: Starter frisch und jung verwenden, Kühltemperatur 5–6 °C einhalten, Reifezeiten moderat halten
