Über Bine – Hobbybäckerin und Brotback-Mentorin für Anfänger
Hallo, ich bin Bine.
Hobbybäckerin, Brot-Backmentorin und Mehl-Enthusiastin ... quasi dein Brot-Erklärbär.
Ich zeige dir, wie du dein erstes richtig gutes Brot backst – auch wenn du bisher dachtest, Brotbacken sei nur was für Profis.
Auf Bine backt geht's ums Lernen, Verstehen, Ausprobieren. Keine perfekten Pinterest-Brote. Keine komplizierten Techniken. Einfach gutes Brot – für Anfänger, die mehr wollen als nur Rezepte nachbacken.
Über Bine – Hobbybäckerin und Brotback-Mentorin für Anfänger
Weil ich die (fast alle) Fehler schon gemacht habe
Mein erster Sauerteig-Starter ist grandios gescheitert. Er roch nach drei Tagen wie eine Mischung aus Essig und alten Socken. Das erste Brot daraus? Flach wie ein Pfannkuchen. Die Krume war so dicht, dass man sie als Türstopper hätte nutzen können.
Ich hab zu wenig geknetet, zu kurz gehen lassen, zu heiß gebacken. Kurz: Alles, was schiefgehen kann, hab ich erledigt.
Irgendwann hab ich mir gedacht: Entweder ich verstehe, was da im Teig passiert – oder ich lass es bleiben. Also hab ich angefangen zu recherchieren. Mit jedem gescheiterten Brot hab ich mehr gelernt. Und irgendwann klappte es.
Heute begleiten mich zwei Sauerteig-Starter: Robert, mein Roggen-Starter, ist seit Jahren mein treuester Brotback Buddy. Zuverlässig, pflegeleicht, verzeiht mir sogar, wenn ich ihn mal eine Woche im Kühlschrank vergesse. Er ist hier so was wie der heimliche Star – und hat deshalb sogar seine eigene Seite bekommen … Meet Robert.
Bob kam später dazu. Ein Lievito Madre mit Starallüren, der gerne mal zickt, wenn ihm was nicht passt. Aber wenn er gut drauf ist, macht er die fluffigsten Focaccias.
Über Bine – Hobbybäckerin und Brotback-Mentorin für Anfänger
Was du zum Brotbacken brauchst
Vergiss alles, was du über "Talent fürs Backen" gehört hast. Das ist Quatsch.
Du brauchst die richtigen Grundlagen
Und die erkläre ich dir hier so, dass du sie wirklich verstehst
... und du brauchst Geduld
Nicht nur mit dir selbst, sondern auch mit dem Teig (der braucht einfach seine Zeit)
Das ist alles. Wirklich!
Je mehr du verstehst, was in deinem Teig passiert, desto entspannter wirst du. Und desto besser wird dein Brot. Nicht, weil du Biochemie brauchst – sondern weil es dir die Angst vor Fehlern nimmt.
Vom Holzschemel in die eigene Küche
Schon als Kind stand ich auf einem kleinen Holzschemel neben dem Herd und hab mit meinem Papa Teig geknetet. Er war mein größter Küchenlehrer – geduldig, ruhig und mit dieser besonderen Art, die Küche zu einem gemütlichen Ort zu machen.
Er ist heute fast 82 und kocht immer noch für uns alle. Nur am Wochenende darf ich ran – und dann backe ich meistens Brot.
Seit 2016 backe ich mein Brot selbst – mit Sauerteig, mit Hefe, mit allem, was aus Mehl, Wasser und Zeit ein gutes Brot macht. Ich habe hunderte Brote gebacken, dutzende Starter gezüchtet, unzählige Fehler gemacht. Und ich liebe es immer noch.
Was dich hier erwartet
Anleitungen für Anfänger
– Schritt für Schritt, mit Bildern, ohne Fach-Jargon
Erklärungen, die du verstehst
– das WARUM hinter jedem Handgriff
Lösungen für die häufigsten Fehler
– weil ich sie alle selbst gemacht habe
Rezepte, die gelingen
– getestet, anfängertauglich und für gut befunden.
Mein Fokus liegt auf Sauerteigbrot (weil's mich fasziniert) und Back-Grundlagen (weil ohne die nichts klappt).
Aber du findest hier auch Hefeteig-Rezepte, Erklärungen zu Mehlsorten und Tipps zu Ausstattung (was du brauchst – und was nicht).
Über Bine – Hobbybäckerin und Brotback-Mentorin für Anfänger
Mehl, Katzen und Chaos
Ich lebe mit drei Generationen unter einem Dach – mit meinen Eltern und meinem erwachsenen Sohn. Die Küche ist bei uns der Mittelpunkt. War sie schon immer.
Tagsüber arbeite ich im Büro. Abends und am Wochenende backe ich.
Backen ist für mich wie Yoga – nur mit Mehl statt Matte. Mein Ausgleich, mein Ruhepol, mein kleines Stück Kontrolle im oft chaotischen Alltag.
Ich habe eine Schwäche für guten Kaffee, frisch gemahlenes Mehl und flauschige Gesellschaft auf dem Schoß. Meine drei Katzen sind felsenfest davon überzeugt, dass sie hier eigentlich den Blog führen.
Ich kann mich stundenlang in kleinen Details verlieren und liebe es, Dinge wirklich zu verstehen – vielleicht, weil genau das für mich gutes Backen ausmacht: diese unscheinbaren Handgriffe, die am Ende den großen Unterschied machen.
Und was Mühlenläden betrifft: Mein Vorratsschrank ist längst ein kleines Mehlarchiv. Andere sammeln Bücher, ich sammle Sorten.
Schön, dass du hier bist
Mach's dir gemütlich. Schau dich um, lies dich ein, probier was aus.
Und irgendwann holst du dein erstes selbstgebackenes Brot aus dem Ofen, die Kruste knackt – und du denkst: Wow, das hab ich selbst gemacht!
Du hast noch eine Frage?
❓ Wie lange backst du schon?
Seit 2016 backe ich mein Brot selbst – mit Sauerteig und Hefe. Vorher hab ich jahrelang "normal" gebacken, aber Brot war immer meine größte Herausforderung. Bis ich's verstanden habe.
❓ Bist du gelernte Bäckerin?
Nein. Ich bin Hobbybäckerin – mit viel Leidenschaft, noch mehr Neugier und hunderten gebackenen Broten. Mein Wissen kommt aus Büchern, Backblogs, Experimenten und vor allem aus Fehlern.
❓ Warum machst du das hier?
Weil ich möchte, dass mehr Menschen wissen, wie einfach gutes Brot sein kann. Und weil ich es liebe, Dinge zu erklären – besonders, wenn jemand am Anfang steht und denkt "Das schaff ich nie".
❓ Kann ich dich was fragen?
Klar! Schreib mir in den Kommentaren unter den Artikeln oder per E-Mail – ich antworte auf jede Frage.
Wenn du magst,
back ich dir was per Mail.
Ab und zu kommt meine Backstube zu dir nach Hause. Neue Brotrezepte. Kleine Gedanken. Ein bisschen Mehlstaub im Alltag.